法國男挑戰台灣便當市場,西式菜色少油鹽好時髦

 

「便當」是台灣的特色文化之一,上學一早得把便當放到蒸飯箱,趕時間可以到便利商店買便當,長大後在辦公室開會還是吃便當,搭鐵路更要吃便當,台鐵甚至去年銷售一千多萬個便當,已然成為外國旅客造訪必體驗的台灣味。

有一群在台灣的法國人,也喜歡台灣的便當文化,今年二月索性接下Eatsmart這個便當品牌,開始賣起健康的「西式便當」,講究「吃得健康、營養均衡」,擔任合夥人的Pierre Guyon表示,身為外國人的他默默觀察台灣的餐飲趨勢,不少Vegan、裸食等概念的餐廳相繼誕生,「時髦健康」的飲食風潮顯然正在發酵。此外,台灣人外食頻率高,根據2016年董氏基金會調查,台灣13-64歲人口中,午餐外食率達79%、超過1370萬人,故提供台灣人吃了身體沒有負擔的便當便是Eatsmart的宗旨。

點開菜單頁就讓人猛流口水:週一不blue,來一份摩洛哥風味雞肉佐甜薯泥吧?週五迎週末,嚐嚐香烤雞肉佐法式燉菜如何?主廚Fred每週提供二十種菜色,更有兩百種菜單等著未來上菜,你不用多慮「今天要吃什麼」。食材選擇上也有小小的堅持,以蛋白質高的雞胸肉或魚肉,取代豬肉料理;橄欖油取代奶油;糙米飯或藜麥取代白米飯;而重視麵包的法國人當然選擇留法的台灣師傅Eric每日新鮮出爐的黑麥麵包。

選材的要求也反映在售價上,便當價格帶從台幣199到259元不等,Eatsmart的策略是:訂越多越便宜。意即,你想買一個便當宅在家的價格為259元,但若你號召十五位同事一起訂便會降為199元,或者,你也可以安排一週訂十次,價格則會降到219元。儼然是以à la carte(單點)的品質,配上便當外送的服務。

 

天生創業家,餐車賣法式布蕾網路紅翻半邊天

 

Pierre與團隊挑戰台灣便當的紅海市場,他的背景自然不是省油的燈。他曾擔任巴黎KPMG的商業發展策略顧問,趁年輕他想遊走亞洲,便移居韓國大邱一年,為法國車商Valeo做財務評估,2014年他來到了台灣,創辦Le Panier de Paris巴黎妃苨爾——被網友激推、號稱是全台北市最好吃的法式布蕾,如果你有幸嚐過那奶香濃郁的布丁口感,一定很難忘這位曾經站在捷運國父紀念館站旁,以餐車方式販售法式甜點的外國年輕面孔。

「我一直都很想創業,而台灣的創業能量濃厚,是相當適合創業的地方。」甫到台灣,Pierre的中文至今都稱不上流利,他卻一頭栽進這陌生的市場,「我發現台灣四處可見法國甜點店與餐廳,卻沒有一個能以友善的價格嚐得到、路邊攤等級的法國甜點。」於是他便買了一台二手餐車徒手改裝,店鋪租金太高?沒關係!租停車位總可以吧?他便在捷運國父紀念館站附近落腳了。

不到一年的時間,巴黎妃苨爾靠著口碑而打入市場,他一度擴點到MAJI集食行樂,但礙於人手不足與時間成本等問題,他於去年年底決定慢慢將實體店面轉為網路經營,而就在今年五月,他加入了Eatsmart團隊,注入他三年來在台灣胼手的餐飲經驗,花了兩個月打造全新網站,並讓人事管理與原物料採購邁入軌道,現在平均每日便當出貨從一百到一百五十個不等。

 

台北餐飲業競爭烈,認識市場文化為關鍵

 

「我周遊亞洲各國,還是喜歡台灣的生活風格與步調。確實,如果你想賺大錢可以前往更大的市場,但事情總有優缺點,台灣是個既能讓我保有生活品質,又能挑戰創業精神的地方。」Pierre從未抱怨在台創業的困難,生性樂觀的他著迷於為問題找出路。「台灣有許多創業聚落,也很容易交到志同道合的朋友,有什麼問題往往可以找得到朋友問。」

「身為外國人,當然會讓台灣客人第一眼覺得很有趣、很有故事,但如果你的產品不好、不符合市場需求,這一切都是枉然。」Pierre滔滔不絕分享他的心得:「進入外國市場,熟悉市場文化是關鍵,故如果你可以講中文的話,會是認識台灣市場非常好的立基點。尤其是餐飲市場在台灣的變動很快、競爭很強,你得讓市場注意到你,並跟著顧客一起成長,這是許多餐飲業者得迎向的挑戰。」

了解市場後,Pierre堅持「誠實」原則:「這才是解決文化隔閡之道。」他舉例,虛心傾聽顧客的聲音是必須的,健身的顧客吃了精算卡路里的便當後有沒有什麼成效?口味有什麼修正建議?不只是透過臉書粉絲團與網友互動,他甚至有時候會傾向與熟客通電話,聊聊近況,建立真實的顧客關係。

不論Pierre今天是在路邊賣甜點,或在網路上賣便當,唯一不變的是他對於創業的濃烈熱誠,這也塑造了團隊工作時歡樂的氣氛。也許你下次有機會訂購Eatsmart,會發現團隊幽默的問候小紙條也說不定。


 

About Pierre Guyon

Pierre Guyon畢業於法國巴黎政治學院、韓國高麗大學。2014年來台創業前,任職於法國車商Valeo駐韓財務團隊。2015年,獲得法國工商會「SME創新企業獎」第一名,並於2017年成為外送便當品牌Eatsmart合夥人。

 

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。